Опытные хозяйки знают: наслаждаться вкусом любимых овощей, фруктов, ягод, грибов, других продуктов можно не только в сезон, когда они в изобилии представлены на прилавках супермаркетов. Ими можно побаловать себя и в холодное время года, но уже в виде вкусных заготовок.
Консервировать на зиму можно черную смородину, вишню, крыжовник, бруснику, рябину, щавель, помидоры, яблоки, груши, персики, абрикосы, огурцы, морковь, свекла, грибы. Для консервирования выбирайте безупречные овощи, фрукты и ягоды: свежие и цели. Лопнули и мяты плоды можно переделать в сок, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.
Вымойте продукты, положите их в сито и обсушите. Для фруктов и ягод приготовьте сироп (для сладких берут 100-150 г сахара, для кислых – 200-250 г сахара на каждые полкилограмма фруктов), а для овощей – маринад (винный уксус или уксусную кислоту разведите кипяченой водой в пропорции 1: 3, добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дайте закипеть и охладите).
Затем положите продукты в предварительно простерилизованные банки, залейте маринадом или сиропом, накройте крышек и поставьте стерилизовать (время стерилизации – 10 минут на каждый литр банки). Домашняя консервация может храниться до трех лет.
Консервированные продукты хороши тем, что не требуют дальнейшей обработки, их сразу можно подать к столу.При этом следует помнить, что маринад содержит агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту, по которой маринованные продукты не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.