Сейчас читаю
Как правильно варить картофель

Как правильно варить картофель

Одни кулинары считают, что жидкость должна нагреваться одновременно с находящимися в ней клубневыми. Другие хозяйки уверены в том, что воду необходимо довести до кипения отдельно, а картофель следует бросать уже в кипяток.

Опытные кулинары подчёркивают: овощ должен оказаться именно в кипящей воде.

Если не отправить картошку в кастрюлю в нужный момент, то в блюде вряд ли сохранится большинство полезных соединений. Так произойдёт растворение крахмала и разрушение витамина C. А вот при воздействии на клубневое высоких температур происходит такой процесс, как «обволакивание» крахмалом. В этом случае важные для организма вещества остаются внутри овоща.

Впрочем, есть случай, когда варку овоща приходится осуществлять в холодной воде. Речь идёт о приготовлении картофеля в мундире. Например, для салатов. Если отправить неочищенную картошку в кипяток, то из-за резкого перепада температур кожура, скорее всего, лопнет.

Читайте также