Сейчас читаю
Разрушаем популярные мифы о вине

Разрушаем популярные мифы о вине

Главный миф о вине – в нем сложно разбираться, поэтому проще запомнить несколько «проверенных» правил и руководствоваться ими при выборе.

“Если не знаешь, что брать, бери французское – не ошибешься”.
Страна происхождения вина не влияет на качество. Она зависит от многих факторов, в частности особенностей конкретного терруара – района с характерным только для него сочетанием почвы, рельефа и микроклимата.

Постоянно выбирать вина только одной страны – сознательно лишать себя новых вкусов. В мире растет интерес к винодельческих регионов, которые ранее не были на слуху: Болгарии, Румынии и юга Украины.

На украинском терруара выращивают не только местные сорта винограда, например Сухолиманский белый или одесский черный, но и каберне, пино нуар, шардоне, рислинг и другие европейские сорта. В сочетании с традициями и современными технологиями это позволяет украинским виноделам держать марку и создавать вино по мировым стандартам. В этом смысле нет разницы между вином родом из Украины, Франции или Чили. Разве что цена, которая на украинские вина более приятная из-за отсутствия транспортных расходов и пошлин.

Из красного винограда можно получить красное, так и белое вино – зависит от того, как быстро сок отделяют от кожицы, косточек и гребней. Показательный пример – классический красный сорт винограда каберне совиньон. Когда его отжимают легким прессом и сразу же удаляют мезгу (массу раздавленных ягод), получают белое вино.

Винный налет на бокалах и губах может оставаться после любого вина – как высокой, так и сомнительного качества. Отличие в том, какие вещества за это отвечают.

Некачественное вино красит из-за содержания искусственных красителей, а следы от качественного вина появляются из-за содержания полифенолов – веществ растительного происхождения, содержащиеся в винограде. Они оказывают цвета ягодам и вина, а иногда оставляют красный или фиолетовый налет на губах, языке и зубах. Высоким содержанием полифенолов отличаются сорта с толстой кожурой: пинотаж, каберне совиньон, каберне фран, шираз и мальбек.

Небольшой осадок в вине в виде кристаллов допустим. Эти частицы, или как их еще называют – винный камень – образуются в результате химической реакции винной кислоты и калия, содержащиеся в вине. Винный камень имеет ряд полезных элементов в своем химическом составе калий, железо, магний, йод и бета-каротин. Он может появляться по разным причинам, но если речь идет о натуральные вина от проверенного производителя, осадок не вредит здоровью и не влияет на вкус.