Производство сыра в Украине массово сокращается из-за уменьшения производства молока. Вместо сыра на прилавках супермаркетов все чаще появляются сырные продукты, содержание молока в которых минимальное. Производители заменяют его на пальмовое масло и другие ингредиенты, в результате потребители покупают не тот продукт, который думают.
Сырный продукт состоит из молока менее чем на 20%. Остальные 80% – это белок и жиры. Производители добавляют в сыр кокосовое масло, или пальмовое масло, которые при нагревании превращаются в трансизомерный или трансгенный жир. Эти жиры легко провоцируют появление сердечно-сосудистых заболеваний, возникновение холецистита, быстрое ожирение, атеросклероз или, в некоторых случаях, тромбоз сосудов.
Стоит отметить, что натуральный сыр без добавок изготавливается из молока и включает сычужный компонент или его аналоги. Он содержит закваску из кислого молока и соли. В составе сыра можно найти хлористый кальций, который не вреден для здоровья.
По статистике, выпуск настоящих сычужных сыров в Украине в мае 2021 года, по сравнению с маем 2020 года, уменьшился на 15%, а выпуск сырных продуктов увеличился на 3%. То есть если сыра было изготовлено около 6000 тонн, то его фальсификата – 3500 тонн.