Мировая кулинарная аксиома заключается в том, что на кухне у любой хозяйки должны быть разные виды растительного масла. Ведь у каждого из них свои особенности и уникальный, неповторимый состав. Жиры, содержащиеся в маслах, необходимы и являются обязательными составляющими рациона сбалансированного здорового питания.
Растительные масла богаты фосфатидами (лецитином, который регулирует содержание холестерина в организме и способствует накоплению белков), стерины (тормозят всасывание холестерина из кишечника), а также витаминами группы E (токоферол).
Оливковое масло получают прессованием мякоти оливок. Настоящее нерафинированное оливковое масло сохраняет вкус и запах живых оливок – и в этом его отличие от многочисленных подделок. Натуральное оливковое масло – золотисто-желтого цвета. Темно-золотое или зеленоватое – сортом ниже. Это просто означает, что его сделали из перезрелых плодов.
Лучшим считается оливковое масло экстракласса, нефильтрованное (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) или экстракласса фильтрованное (на этикетке указано итал. Olio d’oliva l’extravergine, англ. Extra virgin olive oil или исп. Virgen extra). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1%.
Овощной салат или спагетти, заправленные нерафинированным оливковым маслом, вдвое полезнее и вкуснее. Но жарить на нем не стоит – в раскаленном масле образуются вредные токсины. Еще один недостаток нерафинированного оливкового масла – недолгий срок жизни, всего месяц. Рафинированное оливковое масло оливками не пахнет. Зато сохраняется целый год, и на нем можно жарить без опасений.