Саме словосполучення “молода картопля” вже викликає приступ слиновиділення у багатьох українців. Молоденька картопелька з маслом, щедро посипана таким же молодим кропом, спокушає навіть затятих прихильників дієт.
Молода картопля дуже багата на вітамін С. Особливо багато його в шкірці. Тому чисто вимиту картоплю, якщо ви в ній впевнені, варто приготувати і з’їсти з шкіркою. Крім вітаміну С, вона також багата на вітаміни групи В – В1, В3 і В6. Молода картопля також є справжнім джерелом мінералів. Вона містить багато заліза, калію, фосфору, магнію, а також включає в себе фолат, пантотенову кислоту і рибофлавін. Корисний вона і тим, хто хоче надовго зберегти молодість: вона містить антиоксиданти, які затримують процеси старіння в організмі.
Однак молода картопля, незважаючи на смак та безсумнівну користь, може бути небезпечною для організму. Тому їсти її треба з великою обережністю. А деяким взагалі варто відмовитися від спокуси покуштувати молодої картопельки.
Вона може містити величезну кількість нітратів. Звичайно, мова йде не про ту картоплю, яку ви виростили на своїй грядці, і за яку можете ручатися своєю незаплямованою репутацією городника. Мова – про ту картоплю, яку ще з весни починають продавати в магазинах і на ринках. Саме її щедро “годують” нітратами, щоб скоріше росла і починала давати прибуток.
Причому, найбільше нітратів осідає в шкірці молодої картоплі. Тому, якщо ви в ній не впевнені, треба здирати з неї шкірку безжально.
Але і це ще не все: очищену від шкірки молоду картоплю потрібно замочити в холодній воді хоча б на півгодини. Фахівці кажуть, що повністю позбутися від нітратів не вдасться, але, принаймині, добра чверть їх піде разом з водою.
Деяким людям варто відмовитися від молодої картоплі зовсім. Йдеться про людей, які страждають важкими формами діабету, і не тільки про них. Крім того, ранню молоду картоплю не варто їсти вагітним і годуючим жінкам, а також дітям.