Комбуча – ферментований напій на основі симбіотичного культури чайного гриба (scoby – symbiotic culture of bacteria and yeast), починає свою історію в Азії і нараховує понад 2000 років. Це кислуватий ледь терпкий слабогазованої напій, який бадьорить, втамовує спрагу, наповнює організм пробіотиками і енергією, а також має властивості детокс.
В процесі ферментації культура з’їдає цукор і утворює ряд корисних речовин, в тому числі пробіотики, ензими, ферменти, необхідні для макробіома і імунітету людини, а ще електроліти, які допомагають відновити організм після фізичних навантажень.
До того ж до загальноприйнятих корисних властивостей, комбучу також наділяють протизапальними і антіоксідальнимі властивостями, що допомагають зберегти красу і молодість і підтримують здорову мікрофлору кишечника.
З 2020 року промислове виробництво комбучі в Україні активно розвиває компанія, заснована в 2014 році Тетяною Ізмайловою (Бондарчук). За 6 років існування компанія повністю змінила свій вектор від кухні ресторану до повноцінного виробника, але незмінною залишиться цінність компанії: “В основі всього – здоров’я клієнтів”.
Справжня комбуча – це досить примхливий живий продукт. Тому компанія, яка виробляє raw-продукти, повинна підходити до процесу з максимальною відповідальністю і дотримуватися максимальної чистоту і стерильність. При відсутності належних умов виробництва ферментовані продукти можуть містити хвороботворні бактерії замість корисних пробіотиків, і надмірну кількість дріжджів (алкоголю) замість користі.