Мікрогрін чи мікрозелень – це паростки овочевих рослин і трав, які вирощуються у спеціальних умовах. Різновидів мікрозелені величезна кількість.
Таким чином можна вирощувати практично будь-які овочі, салати, трави, злакові та бобові культури. Але ми розповімо про корисні властивості найбільш популярних з них.
Буряк
Паростки буряка чудово поєднуються із салатами та закусками. Вони містять багато вітамінів, мікроелементів, мають тонізувальну дію. Позитивно впливають на травлення та зміцнюють імунітет.
Рукола
Гіркуватий смак цієї рослини — зовсім не перешкода. Вона відмінно ховається у м’ясних та рибних стравах. Мікрозелень руколи відрізняється великим вмістом аскорбінової кислоти, флавоноїдів, зміцнює імунітет.
Редис
Мікрозелень редису має багато мінералів, вітамінів і мікроелементів. А, отже, це чудодійно впливатиме на зміцнення твого волосся та нігтів.
Кінза
Ще її називають коріандром, і славиться вона своїм пікантним та яскраво вираженим смаком. Проте це далеко не все, що потрібно знати про цю рослину. Кінза корисна для серцево-судинної системи. У її складі багато вітамінів, а також мікроелементи Р, К тощо.
Соняшник
Мікрозелень соняшника має просто чудодійний ефект! Стабілізує кислотно-лужний баланс, зміцнює нервову систему, уповільнює процеси старіння. Все завдяки високоякісним білкам, жирам, лецитину та вітаміну А.
Як виростити мікрозелень?
Вирощування мікрозелені в контейнері з ґрунтом
- Підготовка насіння. Якщо насіння великі (соняшник, буряк, редис), їх необхідно попередньо замочити в теплій воді на кілька годин. З дрібним насінням цього робити не потрібно.
- Підготовка контейнера. Якщо лоток має отвори, то дно його необхідно покрити паперовим рушником або тонкою бавовняною тканиною. Потім він заповнюється ґрунтом, не доходячи до верху 2-3 см. Ґрунт зволожується, поверхня його розрівнюється.
- Посів. Насіння висівають щільно, по всій площі лотка. Їх необхідно злегка придавити долонею і присипати тонким шаром ґрунту. Після цього все акуратно збризкують водою з пульверизатора. Лоток встановлюється на піддон і відправляється в тепле, освітлене місце. Поливати мікрозелень необхідно в міру потреби, при підсиханні ґрунту. Якщо в кімнаті прохолодно, то організують тепличку, покриваючи лоток поліетиленом, забезпечивши доступ повітря.
Через 1-3 тижні, залежно від обраного виду рослин, мікрозелень буде готова до збирання. Паростки висотою 3-10 см зрізаються гострими ножицями безпосередньо над рівнем ґрунту.
Вирощування мікрозелені без ґрунту
Знадобиться: лоток, марля або тонка бавовняна тканина, насіння, пульверизатор.
- Підготовка лотка. Марля або тонка тканина складається в 7 шарів і укладається на дно лотка. Кожен шар рівномірно зволожується з пульверизатора.
- Посів. Насіння густо посипаються по верхньому шару зволоженої марлі. Також злегка збризкують водою. Зверху лоток покривається поліетиленовою плівкою для збереження вологості. Контейнер поміщається в тепле темне місце до проростання насіння.
- Догляд. У міру підсихання марлі її необхідно збризкувати водою з пульверизатора. Коли почнуть з’являтися паростки, лоток поміщається на максимально освітлене підвіконня.
Як і в попередньому випадку, через 1-3 тижні мікрозелень буде готова до зрізки.
А от одесит Іван Воробйов займається вирощуванням мікрогріну у вертикальній теплиці в Одесі, перетворивши корисне заняття у прибутковий бізнес. Наразі в асортименті його компанії близько 20 сортів мікрогріну, а також їстівні квіти і бейбі-листя різних культур.
7 років тому Іван Воробйов захопився здоровим харчуванням і вирішив самостійно вирощувати в Україні популярний тоді в Європі мікрогрін.
Спочатку одесит вирощував зелень для себе у власній квартирі, втім бізнес не пішов. Воробйов пішов на ризик: вирішив змінити профіль і запустити вертикальну ферму промислового масштабу на базі старої радянської теплиці, реконструкція якої обійшлася в 10 тис. доларів. Пізніше ферма Воробйова оселилася у великому орендованому приміщенні на цокольному поверсі житлового будинку на площі 350 кв м. Перенесення бізнесу потребувало закупівлі додаткового обладнання — інвестиції збільшилися ще на 5 тис. доларів.
На новому майданчику посадили зелень горошку, гірчиці, капусти, соняшнику, люцерни, буряків — всього близько 20 сортів мікрогріну, а також їстівні квіти і бейбі-листя різних культур.
Тільки після того, як Іван Воробйов сам досконально розібрався в технології вирощування і став навчати персонал під себе, бізнес пішов вгору. Зараз на підприємстві працює семеро співробітників.
По периметру підвалу розставлені стелажі, на кожному — по 4-5 полиць із зеленню, які обігріваються фіто- і led-лампами. Для пророщування насіння тут використовують проточну гідропоніку. Від посіву до збирання врожаю проходить 2-3 тижні. Рослини зрізують, коли вони досягли у висоту 1-2 см на стадії 3-4 листків.
Щодня тут збирають близько 50 кг врожаю. 100 грамів зелені Воробйов продає по 1-3 долара, в залежності від культури. Наразі «Зелений шеф» вже працює з 250 ресторанами і кафе, мережевим рітейлом і дрібними магазинами в містах-мільйонниках.