Зараз читаю
Руйнуємо популярні міфи  про вино

Руйнуємо популярні міфи  про вино

Головний міф про вино — в ньому складно розбиратися, тому простіше запамʼятати декілька «перевірених» правил і керуватися ними при виборі.

“Якщо не знаєш, що брати, бери французьке — не помилишся”.

Країна походження вина не впливає на якість. Вона залежить від багатьох факторів, зокрема особливостей конкретного терруара — району з характерним тільки для нього поєднанням ґрунту, рельєфу і мікроклімату.

Постійно вибирати вина тільки однієї країни — свідомо позбавляти себе нових смаків. У світі зростає інтерес до виноробних регіонів, які раніше не були на слуху: Болгарії, Румунії та півдня України.

На українських терруарах вирощують не тільки місцеві сорти винограду, наприклад сухолиманський білий або одеський чорний, але й каберне, піно нуар, шардоне, рислінг й інші європейські сорти. У поєднанні з традиціями і сучасними технологіями це дозволяє українським виноробам тримати марку і створювати вино за світовими стандартами. У цьому сенсі немає різниці між вином родом з України, Франції або Чилі. Хіба що ціна, яка на українські вина більш приємна через відсутність транспортних витрат і мит.

З червоного винограду можна отримати як червоне, так і біле вино — залежить від того, як швидко сік відокремлюють від шкірки, кісточок і гребенів. Показовий приклад — класичний червоний сорт винограду каберне совіньйон. Коли його віджимають найлегшим пресом і відразу ж видаляють мезгу (масу розчавлених ягід), отримують біле вино.

Винний наліт на келихах і губах може залишатися після будь-якого вина — як високої, так і сумнівної якості. Відмінність у тому, які речовини за це відповідають.

Неякісне вино фарбує через вміст штучних барвників, а сліди від якісного вина зʼявляються через вміст поліфенолів — речовин рослинного походження, які містяться у винограді. Вони надають кольору ягодам і вину, а іноді залишають червоний або фіолетовий наліт на губах, язику та зубах. Високим вмістом поліфенолів відрізняються сорти з товстою шкіркою: пінотаж, каберне совіньйон, каберне фран, шираз і мальбек.

Невеликий осад у вині у вигляді кристалів допустимий. Ці частинки, або як їх ще називають — винний камінь — утворюються в результаті хімічної реакції винної кислоти та калію, що містяться у вині. Винний камінь має ряд корисних елементів у своєму хімічному складі: калій, залізо, магній, йод і бета-каротин. Він може зʼявлятися з різних причин, але якщо мова йде про натуральні вина від перевіреного виробника, осад не шкодить здоровʼю і не впливає на смак.