Харчова алергія – реакція імунітету, коли власний захист організму перестарався з відповіддю на звичайний продукт або речовину. За останні 20-30 років кількість людей, які страждають від алергії, збільшилася в кілька разів і, на жаль, ця цифра росте. Найчастіше, алергенами можуть стати: ліки, пилок рослин, шерсть або лупа тварин і, звичайно, продукти харчування.
Виразність і прояви алергії варіюється: від сльозотечі, закладеності носа і чхання до розвитку реакцій, що становлять загрозу для життя. Наприклад, при анафілактичному шоці рахунок йде на хвилини, якщо відсутня кваліфікована допомога.
На сьогоднішній день, немає ліків від алергії. Рекомендації лікарів зводяться до відмови від їжі, яка може стати причиною реакції. Але іноді не все так просто і легко. Алергія може розвиватися на безліч продуктів. Серед них можна виділити: алергенні і гіпоалергенні. Як показує практика, на обчислення алергену може піти час: від кількох тижнів до місяців.
Прискорити і полегшити цей процес допоможе ведення харчового щоденника. Лікарі радять записувати все, що виявилося у вас на тарілці і опис подальшої реакції організму. Відзначати потрібно все інгредієнти, що входять до складу страви, в цьому питанні важлива кожна дрібниця. Аналіз допоможе припустити той чи інший алерген.
Багатьом здається, що уважне вивчення етикеток продуктів – очевидний спосіб уникнути алергенів. Але не все так просто. Склад готових продуктів не завжди відображається на коробці повністю, в них можуть бути присутніми сліди або залишки алергенів.
Наприклад, на упаковках шоколадних батончиків можна зустріти напис «може містити сліди горіхів», хоча шоколад молочний без добавок. Пояснити це можна виробництвом продуктів на загальному обладнанні, через яке відбувається поширення алергенів. Лікарі радять уникати покупки продуктів з позначками «може містити залишки / сліди …».