Світова кулінарна аксіома полягає в тому, що на кухні у будь-якої господині повинні бути різні види олії. Адже у кожної з них свої особливості та унікальний, неповторний склад. Жири, що містяться в оліях, є необхідними і обов’язковими складовими раціону збалансованого здорового харчування. Рослинні олії багаті фосфатидами (лецитином, що регулює вміст холестерину в організмі та сприяє накопиченню білків), стеринами (гальмують всмоктування холестерину з кишечника), а також вітамінами групи E (токоферолами).
Оливкову олію одержують пресуванням м’якоті оливок. Справжня нерафінована оливкова олія зберігає смак і запах живих оливок – і в цьому її відмінність від численних підробок. Натуральна оливкова олія – золотисто-жовтого кольору. Темно-золота або зеленувата – сортом нижче. Це просто означає, що її зробили з перестиглих плодів.
ПрНайкращою вражається оливкова олія екстракласу, нефільтрована (на етикетці пишуть англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) або екстракласу фільтрована (на її етикетці вказано італ. Olio d’oliva l’extravergine, англ. Extra virgin olive oil або ісп. Virgen extra ). У цій оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%.
Овочевий салат або спагеті, заправлені нерафінованою оливковою олією, вдвічі корисніші та смачніші. Але смажити на ній не варто – у розпеченій олії утворюються шкідливі токсини. Ще один недолік нерафінованої оливкової олії – недовгий термін життя, всього місяць. Рафінована оливкова олія оливками не пахне. Зате зберігається цілий рік, і на ній можна смажити без побоювань.