Як перейти на легкий рослинний раціон

Весна — ідеальний час для очищення, детоксу, полегшення звичного раціону. До того ж на цей час припадає православний піст, подібний до веганського раціону.

Як перейти на рослинну їжу та поєднати це з викликами щоденного життя, розповідає веганка з 9-річним стажем Катерина Бєлкіна, голова ГО «Відкриті клітки Україна», координаторка проєкту «Світла сторона сили», призерка міжнародних змагань з кікбоксингу WAKO.

Один з найпопулярніших міфів про рослинний раціон — начебто дієта без продуктів тваринного походження приречена на дефіцит білка. Проте це не так. Дорослій, порівняно здоровій людині з нормальною вагою потрібно споживати приблизно 1 г білка на кілограм ваги. Чудовими джерелами білка можуть стати бобові, наприклад, квасоля, горох, сочевиця, нут, соєві продукти (тофу, темпе, фарш тощо).

Тим, хто сумує за звичними стравами, допоможуть рослинні альтернативи м’яса на зразок соєвого чи горохового фаршу. З ними можна приготувати пісний плов або вареники, а рослинні сосиски та ковбаси важко відрізнити від звичайних. Додаючи ці продукти до раціону, можна діставати 60—100 грамів білку на день (і навіть більше): цього аж задосить.

Відомо, що залізо з продуктів тваринного походження засвоюється легше, але отримувати багато заліза на рослинній дієті зовсім нескладно — за умови, якщо їсти зазначених продуктів удосталь. Вітамін С допоможе із засвоєнням заліза, тоді як вживання чаю та кави рекомендовано відкласти на дві години після продуктів, що містять залізо, адже кофеїн сприяє поганому засвоєнню цього елементу.