Сири вітчизняного виробництва в Україні стрімко дорожчають і сировари не збираються стримувати цінник. На тлі подорожчання молока підвищилася вартість всієї молочної та кисломолочної продукції. Зараз вартість українського сиру вище європейських сирів.
За словами виробників, вони не можуть залишати колишні ціни, адже собівартість продукту зростає. Зате споживачі купують російські і польські сири, які дешевше. І в цьому проблема. Навіть якщо українське молоко подешевшає, вартість виробництва сиру впаде не відразу, а споживачі вже звикли купувати імпортні сири.
Вже в жовтні ціни на сир в Україні збільшилися на 5%. На полицях супермаркетів мінімальна вартість українського сиру становитиме 220 грн / кг, тоді як сири з Польщі коштують на 10-15% дешевше.
Планується, що виробництво сиру в Україні в жовтні скоротиться. У зимовий період молока виробляється менше, а значить, натуральної сировини для виробництва сиру стає менше. Деякі виробники додають в сировині порошкове молоко, найчастіше соєве, або ще гірше – пальмову олію. Це тягне за собою зміну структури самого сиру. Коли починаєш жувати такий продукт, то здається, що він кришиться.
Натуральний сир практично повністю складається з натурального молока (коров’ячого, козячого, овечого). Коров’ячі сири мають найнижчу жирність, козячі – найбільш жирні.